Efendim malum Kasım ayındayız. Bostanlar da ki tüm sebzeler yaprak döktü tohumlukları toplandı ve yeni yılın baharında tekrar ekimi yapılmak üzere tohumları bir güzel saklandı. Patlıcanda bunlara dahil fakat bir farkla. Yapraklarını döken patlıcanlar halen çiçek açıp meyvesini vermeye devam ediyor,Bu patlıcanlar yazın tezgahlarda gördüğünüz büyüklükte değil maalesef, küçücük bebek patlıcanlar, minik ve sevimliler yani. Burada anlatacağım patlıcan reçeli de işte bu patlıcanlardan yapılıyor.
Adına bakarak tadı hakkında ön yargılı karar vermemek gereken bir lezzet rayihası. Tabi yerken patlıcan olduğunu düşünmediğiniz de farklı bir deneyim yaşatıyor insana.
O patlıcan ki, zengininden fakirine hep ağır sofraların etli tuzlu yemeklerinin baş aktörü olmuş, ıspanak ile birlikte anıldığında çocukların "az koy anne, yiyemem ben onu" gibi dışlayıcı cümlelerine maruz kalmış bu mutfakların bereketli sebzesi günün birinde bugün ne yapsak diye düşünen bir ileri görüşlü mutfak insanı tarafından alınmış, şekere boğulmuş. Şeker ona, o şekere doymuş.
İşte o günden beri artık lezzet avcılarının ve dahi sofraların da yenilik arayan mutfak dostlarının aradığı ikram tatlısı oluvermiş.
Yapımı için mevsim sonu tarlada bırakılmış patlıcanların güz soğuğunu yemesi beklenir. Kasım ayı bu iş için en uygun zaman. Minik, sevimli bebek patlıcanları seçmek gerekir. Sonrası gerçek bir ustalık isteyen bu reçelin patlıcanları özenle seçilip tek tek soyuluyor, sapları kesilip ayıklanıyor.
Sonrasında kireç kaymağında bir müddet bekliyor ve iyice yıkanıyor. Yıkama işlemi 4-5 su değiştirerek yapılıyor. Sonra şekere yatırılıp bir gün bekledikten sonra (şeker suya kesecek) kazanda yaklaşık 3 saat pişiriliyor. Son olarak kuru ceviz içine güzelce yerleştirilip tek tek cam kavanozlara diziliyor. Bu işlemi takiben şerbeti yeter miktarda üzerine dolduruluyor.Şerbetin sıcak olması çok önemli.
Veee kavanozunun kapağı sıkıca kapatılıp tezgaha ters şekilde yani kapak aşağı gelecek şekilde koyuluyor.Bir gece de bu şekilde bekledikten sonra silinip etiketleniyor. Emniyet bandı da takılan patlıcan reçeli kavanozları tezgahtaki yerini almak için yola çıkıyor. Hatice Annemiz bu yıl da bizi bu lezzetten mahrum bırakmadı. Şenköylülerin mutfağında sizler için hazırladı.
Yiyenlere afiyet olsun.
İ. Ünal KAHRAMAN
Antakya Mutfak Sanatları
